日本食の文化
室町時代の料理
室町時代に入ると宮中の料理は武家の間にも採り入れられ、食礼式が発達した。当時は小笠原流などの礼法が盛んな時代で
あり、料理の流派としては中納言山陰政朝を始祖とする四条流が興った。料理書『四条流包丁書』もこのころに書かれたと
される。一方、権威が落ちた貴族達は大饗料理を作る余裕が無くなり、大饗料理は有職料理に姿を変えた。また、足利家に
は大草流があり、この頃より食作法がやかましく言われるようになり、1人分の料理を膳の上に組むいわゆる「本膳の形式
」による料理が形成された。一方、この儀礼的な料理に対して茶道から生まれた趣味的な料理が懐石料理であり、この二つ
が日本料理の主流を占めるようになった。
仏教の「食事の味を論じてはならない」という文言の解釈が変わり、禅寺では料理や食事も修行の一環とみなされるように
なり精進料理が発達した。禅寺の食のタブーを克服するため調理技術が発達し、出汁の概念が生まれた。大豆の加工技術も
禅寺から興ったものである。足利義政は窮屈な、接待での食事の息抜きとしてよく禅寺への用事がてらに食事をし、これが
現在の日本料理の基となった、とされる。また、安土桃山時代に来日したジョアン・ロドリゲスは著書『日本教会史』の中
で支配階層が身に付けるべき「能」(実践的な教養)であったものとして、「弓術・蹴鞠・庖丁」を挙げている。
室町末期から安土桃山時代には南蛮船により南蛮料理や南蛮菓子(カステラなど)が伝わってきた。
江戸時代の料理
江戸時代には、都市文化が繁栄し、当時の献立や料理書によればその料理の内容が豊かであったことが知られる。天ぷら、
麦湯などの屋台による町人の料理が発達した。にぎり寿司や蕎麦の専門料理店ができるのもこのころである。また、都市部
を中心に発達したお留守居茶屋などの料亭の料理は、酒を飲みながら料理を食べる形式で本膳や懐石のように作法にあまり
とらわれないのが特徴であり、これを会席料理と称した(現在最も多く行われているのはこの会席料理である)。関東地方
で濃口醤油が発明され、調味や色付けに醤油が多用されるようになった。鰹節や昆布で出汁をとる技術が高度に発達し、砂
糖の普及により、甘い和菓子が食べられるようになった。陶器、磁器を使い、凝った絵付けを施した食器が広く普及した。
また薬食として牛肉など肉食もわずかに行なわれた。江戸時代中期には、輪違い大根に代表される「見立て」という飾り包
丁の技法が発達した。また、この時代には黄身返し卵などの珍料理が生み出されている。
『ウィキペディア(Wikipedia)』引用
江戸時代の料理からいろいろな技法で料理をきれいに見せることを行い始めたんですね。
アクセス多いさい29
マッサージ 新宿 エステ 新宿 施設私書箱
民間私書箱 就職 保証人 渋谷 アロマ デリヘル
体験入店 デリヘル 吉祥寺 風俗 高収入 風俗 アルバイト新潟 デリヘル
高収入 風俗 アルバイト川越 デリヘル デリヘル